只吃好東西2:好吃的理由
寫書不容易,出版一本書更是要花費許多心力。讓我們一起向這些偉大的作者、譯者與編輯,致上最高的敬意。 一本好書,不僅內容豐富精彩,文筆生動流暢、深入淺出地具有高可讀性,在讀過後還有一種「讚嘆」的感覺,讓你對世界的認識又提升了一層。 整理了幾本書值得你一看
好吃,其實是需要理由的!
然而許多人只覺得食物好吃 卻往往忽略了背後的真相!
?
在採訪生涯中也曾面臨百年老店遭遇傳承的問題,接班人無法做出上一代所堅持的原味,這絕不是因為時空與物件不同了,其實多半是「觀念」與「做法」有了極大的差異,當然那熟悉的味道也跟著不見了。有時接班的第二代會認為舊的顧客會流失並不代表新的顧客不會進來,但最好的結果應該是這百年的好味道能夠留住舊的顧客還能吸引新的客群,或者最糟的結果是─兩者都留不住,百年的招牌硬生生地被拆下來了。這確實可惜,但也不是每個接班的第二代都會面臨這樣困窘的難關,有的人不認同過去的作法,但卻願意徹底投入適合現在時空最好的方式,而讓老店有了延續商機的好味覺,當然,一切事在人為。但這背後花的心思,總得也要顧客懂,顧客買單才行,這才是這本書出版的理由。愛吃,所以更要懂得吃。搶搶滾的店未必好吃前陣子朋友帶我去和平島吃海鮮,那間海鮮店在當地十分有名,生意也搶搶滾座無虛席,但一道魚湯就讓它露出破綻,魚湯飄散著有好幾塊魚骨,但是喝到的卻是濃濃的柴魚精湯,如果魚肉新鮮,店家是沒有道理會放柴魚精,這就是當你知道好吃的理由,就不會被矇閉,瞭解真正的「好」,不是只有「好吃」,店家會「好心」的將顧客當成是家人,針對每道工序「好好做」,不會因為想要省時間、省成本、貪便利而選擇性地跳過環節,自然吃了就會對「身體好」,這些才足以構成「好吃的理由」。台灣缺乏一群真正「懂吃」而且「挑剔」的食客還有一次我在五星級飯店與朋友餐敘,從頭到尾整桌海鮮都不新鮮,鳳梨蝦球是泡藥水脆到無味的蝦肉,只能炸過滾上濃濃的合成美乃滋入口;海鮮湯中干貝、小蝦仁也泡到發白,湯喝來全是藥水味,其他食材不新鮮都用重油、重鹹來掩飾,五星級飯店膽敢如此肆無忌憚,實在都是因為大家不懂吃。不懂吃,導致很多餐飲怪象在台灣能繼續生存,隨便弄個三分像生意就好的搶搶滾,根本不需要做任何服務和提升,這足以說明台灣缺乏一群真正懂吃而且挑剔的食客,這也就是為什麼我想要出版《只吃好東西2-好吃的理由》的主因,教大家如何挑剔有理,學會分辨食物的好壞。懂吃的好處懂吃的好處真是數不盡啊! 那好東西到底有什麼好吃的理由呢?1.好東西通常以原味示人,幾乎沒有什麼香味─
如果有香氣的話那是很淡的,絕對不是濃郁的。40多年來只專賣布丁的台南「金芳布丁」,老闆就指出:「我賣的布丁中『金鑽系列』用的牛奶等級是最高的,但奶味卻是最淡的。」甚至很多麵包、饅頭用芋頭、南瓜等調味,顏色和香氣也是非常淡雅的。2.好吃的東西,因為天然所以容易腐壞─
常常上午放到下午就開始發餿變味,這表示完全沒有放任何防腐劑和添加物。像真正用黃豆磨出來的「豆之味」豆漿,只要幾小時沒趕快喝就會變餿,跟用黃豆粉和超商賣的豆漿可以放二個禮拜,味道和口感就是不一樣。3.新鮮和時差有很大的關係─
現在為何推廣「在地在食」,就是希望降低食物的里程數,減少環境的破壞和汙染。在什麼地方種出來的好東西,就適合在地人吃,不要崇洋認為進口來的東西最好,像一堆進口水果都有防腐農藥殘留的問題。4.學習土地背後的故事和食物相依的關係─
不管直接還是間接我們若懂食材的來源,會更加珍惜好東西。另外好東西絕對是量很少的,不容易有經濟規模,由於費時費工加上無法量產,價格常常偏高,能懂得欣賞或是品嘗到的人都是有福報的人。酒店,便宜,日本只要掌握這些「好吃的理由」,就能常常有好東西可吃。懂吃的人絕對是處處受歡迎,但懂吃的人又分為先天和後天這兩種,先天靠的是環境和直覺,家境好的人是天之驕子,耳濡目染自然懂吃,不過話說富過三代才懂吃穿,要懂吃也是需要一些時間的。話雖如此,但是現代人真是太幸福了,靠後天學習雖然過程比較緩慢,不過經過求證和分析加上理性思考反而習慣比較會持久,學習吃好東西只要懂得「好吃的理由」,人人都可以吃到真的好吃也對身體好的美食,進而真正達到食養的目的。作者簡介美食觀察家? 張瑀庭Lily Chang 專業美食家,蘋果日報前美食組組長,著有《只吃好東西》。擁有廚師執照和護理師執照,超過15年的美食記者生涯,令她體悟到「吃好東西,是愛自己的開始,而選擇好食材是烹飪美食的基礎。」目前除了演講、主持廣播還撰文介紹健康美食,並在餐飲科系任教。現任:
商業周刊《只吃好東西》專欄部落格
于美人好站《只吃好東西》專欄作家
遠見雜誌美食評鑑員
100年度新北市餐飲業衛生品質提升評鑑委員
100年度一般旅館中階經理人教育訓練講師
101年中華美食展健康蔬食館講師
中廣AM531《實在.有味》單元主持《只吃好東西》
爽報專欄作家部落格:張瑀庭只吃好東西Lily’s Life Style
lilylifestyle.pixnet.net
FB粉絲團:張瑀庭只吃好東西
其他書籍推薦:
書 名: SO SWEET!和-子的東京甜點私旅行:和-子嚴選33家東京必吃必買甜點!特別收錄東京車站伴手禮採買攻略!
10萬臉書粉絲齊聲大喊:好想吃~
和菓子嚴選33家東京必吃必買甜點!
特別收錄:東京車站伴手禮採買攻略+超人氣薯條零食超級比一比!
從果醬名家五十嵐路美的精靈蛋糕烘焙動物園,到法國天才甜點師傅的傳世經典馬卡龍;從黃金傳說超人氣甜點「元祖鹽大福麻糬」,到日本爸爸最想要的父親節甜點第一名「虎屋羊羹」;從電視冠軍神之美食「土屋公二巧克力」,到銀座第一美味的「美雪館和栗蒙布朗蛋糕」……旅居東京的超人氣臉書版主和菓子,親自走訪三十三家私房甜點店,無論是世界冠軍的排隊名店、一進去就不想出來的超可愛主題餐廳,還是懷舊的日式珈琲屋,以及東京車站內最夯的伴手禮,帶你一次嘗盡最幸福的甜蜜滋味!此外,還特別收錄台灣人最喜愛的薯條零食「薯條三兄弟」、「薯條先生」和「人氣馬鈴薯條」的超級比一比,告訴你究竟哪一種最好吃!想要到東京吃甜點?總之跟著和菓子帶路準沒錯!
名人推薦
親子部落客Choyce、日本旅遊作家hinac、日本旅遊作家 Milly、《文具病》版主Tiger、《日本藥妝失心瘋》版主VERA、美食達人徐天麟、資深媒體人袁觀玲、《漢娜在翻譯》版主漢娜 嘴甜推薦!●按姓名筆畫順序排列
|
||
書 名: 一日百年,東京建築時空之旅:搭JR走訪舊時代
走訪繁華城市中的老建築,
用現代人的心,穿梭不同年代的東京。 安藤忠雄曾說︰「旅行,造就一位建築家。」 伊東豐雄曾說︰「從反映時代與都市這層意義來看,我認為建築是很社會化的,這也是建築最有趣的地方。」 不死鳥,又稱火鳥或鳳凰,外表華麗優美,象徵永遠且強盛的生命力,猶如每個人印象中的東京,歷經大地震與空襲浩劫依然燦爛動人,催促世界各地觀光客前去造訪。 東京各區皆留存著值得玩味的建築,走出JR上野站,可步行至國際兒童圖書館,這棟建築建造於1906年,原為舊帝國圖書館,經過安藤忠雄的悉心改造,成功讓「新」、「舊」元素共存,賦予歷史建築新的生命力,另外還有皇居、根津神社、伊勢丹總店等,各種旅遊途中一定會看到卻不了解其背景特色的建築。 本書請到作家吳東龍作導讀,藉由不同時代的三幅地圖來觀察東京的變化,以線條獨特的江戶切繪圖與赤圖搭配現代地圖呈現無限新意,橫豎線條的差異帶出日新月異的東京面貌,透過簡淺的文字,揭開古老東京的面紗,看這樣一座繁華的城市是如何經歷百年時光仍屹立不搖。 |
||
書 名: 東京B級美食(下):在地老饕隱藏版美食探險之旅(甜點-伴手禮)
去東京旅行時,你是選「當地人」愛吃的,還是吃「觀光客」常吃的?
★別再扛旅遊書出門!附贈24頁口袋小冊,不迷路智慧地圖全收錄!
◎全套上下兩本 |
||
留言列表